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小时候好奇的就是电视上那些把饼沾炉里，饼是如何稳稳不掉的。现在长大才知道原来那个叫缸炉烧饼。
缸还是特制的，看上去就像无底的水缸，大口向下，放在排好的炉条上，固定好即成了烧饼炉。
缸炉烧饼有什么来历？有个传说，一个叫石老化的厨师开办熟食“发货铺”，以蒸肉包子、烤吊炉烧饼为主业，当时为了更好地利用做包子的肥肉和白菜帮，就制成了烧饼入吊炉烤熟出售。也由于物美价廉，非常畅销，后来石老化改进了工艺，把吊炉改为缸炉，名气大增，连乾隆南下巡察的时候都称赞：“城府千层四方方，芝麻点心计长。奈何八卦炉中烧，纵到嘴边更放香。”虽然只是传说，但是起码是有几百年历史了。
缸炉烧饼早是起源于河南地区，因为做法独特味道极美非常受欢迎，所以很快就流传到别的地方，现在很多地方都能吃到。缸炉烧饼讲究的是一个新鲜，现烤现卖，基本是出一锅就卖一锅。
浙江有对夫妻用两米大缸炉“烤烧饼”，一天卖900个，不排队都买不到。
烤烧饼是个技术活，因为没法用温度计来衡量温度，烧饼做得好不好完全靠经验，这得需要长时间的积累才能掌握，。原来这对夫妻的手艺是传承自父辈，父辈做烧饼已经好几十年了，从小耳濡目染早就对烧饼制作铭记于心。烧饼做的是老熟客的生意，只要吃了就一直来买。所以这对夫妻从一开始就对食材很有要求，坚决要用好面粉、好芝麻，麻油也是用老家带过来的自榨的麻油，卫生还好吃。
缸炉烧饼是直接用手贴在缸壁上，缸壁煎下面是烤的，内外都香，这个步骤是考功夫的，要非常老道地掌控炉温，温度低了饼不但不熟还掉到炭火里去，温度高了饼就烤糊了。所以就要时不时照看着，温度不达标的时候就要盖上盖子，过了就要降温，一炉可以烤30个烧饼，直到内外金黄香味扑鼻就可以出锅了。
分享一个吃缸炉烧饼的方法，就是划开烧饼，然后把羊肉串整个插进去，肉全被烧饼包裹，捏住口使劲，一下都下来了。然后就可以开吃啦，滋滋冒油的羊肉串遇到柔软的饼心，迸发出扑鼻的香气。
大家吃过缸炉烧饼吗？吃过的朋友可以来和小编分享一下哦。
盛夏七月，在河南郑州樱桃沟一家大食堂一角，今年36岁的晋庆峰正端着一簸箩烧饼，笑着迎接前来品尝他家烧饼的食客。晋师傅的老家在豫东乡村，这种黄焦诱人的豫东高炉烧饼，不仅风味独特，外形美观，制作过程也是非常讲究。
据晋师傅介绍，豫东的高炉烧饼历史悠久，少说也有上千年历史，吃的时候可以单吃，也可以夹上牛羊肉，或者像豆腐皮、海带丝、炒凉粉这些食材。
晋师傅面前这台炉子，就是用来烤烧饼的高炉，外面糊着泥巴，里面顶部可以贴烧饼，这种炉子也叫吊炉或者鸡窝炉，由于体积不大，过去打烧饼的手艺人可以挑着它走街串巷。
打烧饼用的是上等面粉，和面的时候还要兑入鸡蛋，大面团搓成长条，之后掐成鸭蛋大小的剂子，剂子拍圆后抹上由五香粉、盐和油等调和的香料，之后再包一个小面芯进去。
大部分烧饼的制作都要用上小擀杖，晋师傅做的烧饼主要靠手拍，小面团放在倒了蜂蜜的盘子来里，经他双手那么一转一拍，就成了一个中间低、两边高的烧饼胚子。
烧饼的正面还要粘上芝麻，晋师傅左手拿饼，右手背蘸水之后，在放芝麻的碗里轻触一下，然后在烧饼上再轻拍一下，这些白亮亮的脱皮芝麻就粘在了烧饼上。
用高炉烤烧饼，贴饼的时候只能用手伸进去贴，炉内的温度高，这就对贴饼的速度要求颇高，经过多年的练习，晋师傅已经贴的又快又好。烧饼的表面抹的有蜂蜜，温度高了之后有些蜂蜜会滴下来，这时候滴到手上就是一个疤，晋师傅的手背曾经没少受这个苦。
这个泥巴炉子不大，贴满可以贴十八个烧饼，一个烧饼大约三四分钟就可烤熟，进进出出循环着进行。取饼的时候用专门的工具，一个铲一个放，一次能取三四个。
晋师傅的烧饼是两块钱一个，在这座食堂里很受大家的欢迎，一般到了中午摊位前都排起了长队。“高炉烧饼趁热好吃，拿走赶紧吃啊。”晋师傅一边做烧饼，一边交代刚买到手的食客。
别看这台小小的炉子，晋师傅曾经创造了十天卖两万个烧饼的记录，如今他也注册了自己的商标，开了好几家分店，准备把这道来自河南民间的美味，带给更多喜欢它的食客。
红盖烧饼炉是我市一大美食，在人杰地灵的雉水大地，美味的烧饼常常会吸引外来游客和外地的亲朋好友前来品尝。那我们如皋的烧饼为什么能如此吸引人，好吃的烧饼又是怎样制作的呢？日前，为了让我市青少年更好地了解这一非物质文化遗产，市文明办开展了“走近非遗”系列活动之走近如皋烧饼。
说起如皋的烧饼，首先还是要先了解烧饼的起源。烧饼，古称胡饼，是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼。”《资治通鉴·玄宗》也有记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨国忠去市场买来胡饼呈献。文中所说的胡饼就是早的烧饼，传承至今，已有两千多年的历史。
然而烧饼全国各地都有，那么如皋烧饼究竟有什么特色呢？有着30多年烧饼制作经验的师傅陈秀珠告诉记者，制作如皋烧饼，考究颇多。首先是擦酥，烧饼不在油多，主要在于擦酥要擦得匀，要舍得多揉几遍，棒子多擀几遭，吃起来才爽口不腻；其次是现铲现吃，刚出炉的烧饼，热气腾腾，颜色蟹壳黄，芝麻密布，拿在手上烫手，吃起来又香、又脆、又酥，妙不可言。陈师傅边讲边做，现场的孩子们也边听边记。
了解了如皋烧饼的特色后，便是孩子们体验烧饼制作的时间了。在师傅的带领下，孩子们揉面团、包馅儿、压皮儿，忙得不亦乐乎。“一个烧饼的成型需要擀压六次，进炉前需要刷上一层糖稀，糖稀要均匀完整地涂满一面，这样芝麻洒上去才不会掉，烤出来的颜色也更好看。”教学过程中，陈师傅还不忘提醒孩子们制作烧饼的注意要点。
短短几分钟，孩子们的烧饼便制作好了，陈师傅一边将烧饼放进烤炉，一边告诉孩子们，如皋烧饼的包馅很讲究，一般烧饼包馅是葱油，或椒盐、白糖。春季，鲜嫩的野菜上市，荠菜烧饼备受青睐。秋、冬两季，店家将萝卜刨成很细很白的龙须丝，挤去水份，拌上葱花作馅，吃起来别有风味。
“我很期待自己做的烧饼，一定很好吃，之前吃的都是师傅做的，这次亲身体验后，觉得做烧饼的过程很有趣，我很享受。”烤饼期间，小少年许钰珩不断地朝着炉子张望。一分钟后，大大小小形状不一的烧饼出炉了，孩子们一窝蜂地拥到炉子旁等待自己的成果。“哇，好香啊，比买的烧饼好吃。”许钰珩拿到烧饼后迫不及待地咬了一口后发出赞叹。
半天时间很快就过去了，在接触中，孩子们更好地了解了烧饼的历史，尝试体验发酵、揉压、包馅料、烤饼等工艺，他们纷纷表示，此次活动不仅使他们近距离感受了家乡历史文化的厚重多彩，也增进了他们对非物质文化遗产的认识和热爱，以后他们会好好学习，将中华民族的传统文化传承下去。
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