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块根通常有纺锤形和圆形等几种形状（图5）。薯皮基本色有白、黄、红和紫色等，薯肉基本色有白、黄、红或带有紫晕，薯肉里胡萝卜素的含量影响的浓淡。块根含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的食品。 具有、、防止亚、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要营养成分有哪些。防锤形圆筒形圆形块状梨形短纺锤形上膨纺锤形下膨纺锤形长纺锤形下膨条沟体和等。 一般块根中淀粉含量占鲜重的15%26%，高的可达30%；‘可溶性糖类占3%左右。据测定，每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克（其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克）。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素C300毫克、维生素B4毫克、尼克酸5毫克。 维生素氏和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉中维生素A和维生素C的含量为零。其次是甘薯的茎叶，即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也可作为蔬菜用。
播种：红薯的播种有平排、斜排、直排三种。平排每个薯种上出苗数较多，可充分利用有限的苗床面积，能为大面积生产提供足够的种苗，生产上以平排播种为主。同时由于薯块大小不同，因而要分类选择，分别排薯，做到大薯密排，小薯稀排。 排种时要求薯种上齐，使薯块上面覆土厚度一致，出苗整齐，便于苗床。覆土：覆土时厚薄要一致，以盖严种薯为宜。地下害虫较多的苗床，结合覆土亩用绿地丛清2千克或3%辛硫磷颗粒（宝地德）4千克杀虫剂进行地下害虫，出苗率，促进苗齐、苗匀、苗壮。 ：种苗覆土后及时，可以采用人工浇泼或沟灌。沟灌时不能大小漫灌，以水达墒边为宜。地下水位较高的田块，灌后要及时排水，防止种薯腐烂。盖膜：为了促进种薯早生快发，温度和湿度，达到苗齐、苗匀、苗壮，后及时盖膜。 选用5m宽的薄膜进行覆盖，盖膜时两边拉紧、拉直，土面，四周压紧、压实，透光面不少于3m，亩用薄膜量3千克。同时盖膜时用乙草胺或阿特拉津除草剂1000倍液进行喷雾封草，有效杀灭田间杂草。苗床查苗、补苗：种薯出苗后要及时查苗补缺，有缺塘时要及时补种，以达到苗全。
22-24℃的地温较有利于块根的形成。20-25℃的地温适宜于块根，低于20℃或高于30℃时较慢，低于18℃有的品种停止，低于10℃易受冷害，在-2℃时块根受冻。块根期间较大的日夜温差有利于块根和养分的积累。 光照红薯喜光，在光照充足的情况下，叶色较浓，叶龄较长，茎蔓，茎的输导组织发达，产量较高。如果光照不足，则叶色发黄，落叶多，叶龄短，茎蔓细长，输导组织不发达，同化形成的有机营养向块根输送少，产量低。每天受光时间长对茎叶生长有利，茎蔓变长，分枝数增多。 每天受光15-13小时较适于块根。每天受光8-9小时对现蕾开花有利，但不适于块根。土壤以土层深厚，含有机质丰富，疏松、通气、排水性能良好的沙壤土与沙性土为好。土质粘重时，块根皮色不好，粗糙，薯形不整齐，产量低，不耐贮藏。 但沙壤土和沙性土一般肥力较低，保水力差，应通过施肥等措施逐步培肥地力，方能高产。红薯较耐酸碱，适应PH值范围约为5-但以2-7为宜。土壤含盐量超过0.2%时，不宜栽种红薯。养分红薯吸肥能力强，耐瘠薄，但要高产必须施足肥料。
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