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在五马街头，提起烧饼哥，那是很多人都知道的，他做的烧饼不但芝麻多、馅儿也调得很棒，吃起来外酥里嫩，特别是有芝麻的正面，烘烤的火候拿捏得特别到位，看着就想吃一个。
烧饼哥夫妇来自附近的农村，孩子在镇子上的学校上小学，据他说，自己以前并不卖烧饼，而是夫妻俩都在外地打工。
孩子留在家里让父母带，怎么说呢，两个人在外打工，一年也能拿五六万块钱回来，有时候更多，就这样趁着年轻，多干几年，等到孩子大了，说媳妇的钱、卖房子的钱，应该都能攒个差不多了。
直到前年，老母亲的一个，就让我改变了决定，啥原因呢？咱孩子的老师，找到我母亲，说咱虽然是农村的，但也要重视教育，你家的孩子表现越来越不好了，不按时完成作业，上课精神恍惚，有时候还调皮得厉害，如果作为父母的不回来帮忙教育，学校是教不了这样的孩子了。
我一直都是望子成龙的，像我这个岁数的农村人，也没多深的学问，无论是在家种庄稼，还是在外打工，挣的都是力气钱，我说啥也不能让孩子走我的老路，而上学就是的出路。
看到这种情况，我和媳妇当即决定辞工回家，回来也不能坐吃山空呀，来送孩子上学的时候，没事总爱在卖烧饼的大爷身旁凑热闹，因为我本身也爱吃烧饼，一来二去，就混熟了。
看他卖烧饼挺赚钱的，只是岁数大了，每天也做不出来那么多了，在他的建议下，我这才拜师和他学手艺。
像这样的大烧饼，有长条形状的，是甜的，圆形的是带馅儿的，咸味的，卖两块钱一个，五块钱给三个，咋样，实惠吧，一般的人，吃两个烧饼就是一顿饭。
做烧饼就像做人一样，不光要用心，还要细致，主要的还是要能吃苦耐劳，像我这样，在这里一站就是半天，这烧饼炉子里的温度也是很高的，一般人手伸进去都感觉烫得不行，我的手每天在里面进进出出几百次，你可以想象是什么滋味儿。
过，这样既能照顾了孩子，又能赚些钱，再苦再累都是值得的，能落得“烧饼哥”的名声，也是大家对我的认可。
对于农村人来说，这样的生活已经让人满足了。作为美食大国的中国，这个称号可真不是吹牛的，中国的美食真的是太多了，因为这里的人们都比较喜欢吃，也特别讲究吃，并且还非常具有创新的头脑，一样简单的食材，就能给你做出十几种甚至上百种花样！就拿简单的面粉来说吧，这是再简单不过的食材了，从古至今用面粉做出的美食可以说是不计其数了，真的是多到数不清了。别的不说，就单单一个烧饼，就能做出很多个花样出来，今天小编给大家分享的这款高炉烧饼就是其中的一种，而且是北方很具有特色的一款烧饼。这家烧饼店开在河南的郑州，因为老板姓许，所以取名为许记高炉烧饼。他家的生意真的是非常火爆，每天都是排着长队在店门前等候，据说天天都能卖上几百个，去晚的话还吃不上呢！
在山东单县向阳路，今年50多岁的陈启军正在用太极做烧饼。他做的烧饼只卖1元一个，而且一天只做500个，因其做的烧饼香酥可口，数量有限，每天都会吸引众人排队购买，在队伍中，一名老奶奶还自带马扎，在等候购买烧饼。（拍摄于2017年11月3日）
陈启军做烧饼已有30多年的历史，传到他这代，已是家里第三代开烧饼铺的了。他是一名太极拳爱好者，他把太极的阴阳和刚柔相济的关系运用到烧饼制作过程中。陈启军说“太极烧饼有两层瓤象征着太极的阴阳。
做烧饼很辛苦，一直要站着，平时练习太极拳要用腰裆功和蹲马步，时间长了腿部力量加大，这样在站着做烧饼时可以站的时间更长而不感觉到累。
太极烧饼用料考究，小麦精粉。将老面加入面粉中发酵，老面发酵是一种古老的方法。在前一天做面时留一块发好的面团任其发酵。由于里面含有很多酵母菌下次发面时就可以作为菌种使用。
油瓤是秘方也是太极烧饼的精髓所在，将香油、盐、茴香和花椒等佐料调和备用。将面团经过和、盘、揉、摔等多道工序揪成即子，擀成薄片刷一层佐料折叠再擀成薄片再刷一层佐料，这样反复三次。将边缘斜刀切花然后按扁，擀成十厘米左右的饼坯，涂上一层蜂蜜水表面粘上芝麻，即可贴入炉内烧烤。
虽然发酵速度较慢，但是这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口胜于一般发酵的产品。陈启军对面粉发酵有他的方法，他说“对碱也很重要，碱放多了里面黄了，辣嘴不能吃。碱放少了口感不行，吃着腻，吃着粘”。
陈启军说“在和、盘、揉、摔面团和按饼的过程中要用太极拳的听劲，根据面的软硬用大小适中的劲，就是听面的劲。”所谓听劲，是太极拳及推手中的专用术语，就是透过触觉去感知、传递、掌控外来相对的力量，感知对手劲力变化的能力。
烧饼制作工艺复杂，讲究把果木木炭放入特制的炉内烘烤。烧饼炉子有一人多高，内壁用泥瓦糊成炉腔底部烧炭。烤炉的制作技艺也是陈启军老辈人传下来的。
从烧饼进炉到成熟大约需要五六分钟。刚出炉的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底、盖、心层层分离，香气扑鼻，吃一口外酥里嫩，不腻不黏。单县有句俗话，“吃包子吃馅，吃烧饼吃盖”。就是形容烧饼上挂着芝麻盖的美味。
图为一名老奶奶坐着马扎在等待购买烧饼。（图文：赵远聚）如需要了解更多人文故事，请关注百家号《日照新图》，让我们一起用图片和文字，关注人世间冷暖。
郑州这家特色烧饼店，铁杆顾客数不清，一天卖500个，想吃得排队！
说到烧饼，估计很多人都很喜欢吃，尤其在我们北方，烧饼是非常受大家欢迎的一种面食，那么今天小编就带大家来看一下郑州的这家特色烧饼店，他的铁杆儿顾客真是数不清，一天基本上能卖500个，想吃的话就需要排队，我们一起来看一下吧。
这家烧饼店的老板是一个年轻小伙子，从19岁辍学就开始学习了这门打烧饼的技术，到如今这家店已经开了有五年多的时间了，刚开始的时候，大家都很不理解他，说小小年纪不读书，打什么烧饼呀，都还嫌弃他没有出息，但是小伙子却没有在意别人的看法，仍然是自己踏踏实实的学习，打烧饼，之后学成技术，就在郑州开了这间小店，到如今每天都是顾客爆棚，也算是小有成就了。
小伙子做的这个烧饼和我们平常吃的烧饼不太一样，而且制作方法也是大不相同的，这家店的烧饼叫做高炉烧饼，而且他做生意非常的宠信自己的烧饼，都是自己纯手工制作的，而且非常的有原则，所有的原材料都是自己亲自把关，并且做出来的，烧饼如果有瑕疵的话，或者是有什么不好的地方，他是坚决不会卖给顾客的，所以对于他的烧饼，顾客们都是一致的好评。
对于小伙子做的这个高炉烧饼，很多顾客都是非常喜欢吃的，都称他们家的高炉烧饼吃起来特别的美味，而且有很多顾客都是千里迢迢的专门跑过来买烧饼的，以前每次都还要排上长长的队伍，听小伙子说，这个高炉烧饼早的时候是沿街叫卖的，但是现在技术发达了，他开了这家小店，所谓说酒香不怕巷子深，他的这家高炉烧饼也是积攒了很多的人气。
另外听小伙子介绍说，他们家的高炉烧饼之所以好吃，那是因为完全是按照传统工艺来做的，从和面到后的烤制，严格按照步骤一步一步来做，从来不会偷工减料，哪怕自己再累，也会把这些烧饼做好，让顾客吃得放心，从来不会随便应付。所以这个小伙子就用他的实际行动，维持了很多的铁杆顾客，每天他们这家烧饼店的门前，都会排上长长的队伍，基本上每天都能卖出500个烧饼。
另外这家烧饼店比较让人放心的还有，这个小伙子的妈妈在收钱的时候是非常注意的，从来不用手去拿钱，都是用夹子在给顾客找钱，就因为这个细微的动作，很多顾客都认为他们做生意是非常细心和诚信的，所以从他们的细微处也吸引了不少的顾客。很多顾客都说，如今这样实在的商家已经不多了，并且他们的烧饼吃起来还非常的经典，自己家人都非常喜欢吃。
好啦，今天小编说的郑州这家特色烧饼店，不知道正在读文章的，你有没有吃过呢？对这家烧饼店感觉如何呢？欢迎大家踊跃留言评论哟。另外大家也可以把你身边的特色美食分享出来，后小编在这里也非常欢迎大家到我们大郑州来做客，有机会也一定要尝试一下这个高炉烧饼，好啦，今天的小店就分享到这里吧，大家不要忘记关注我哟。
烧饼相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，后因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安。可以说中国人对烧饼的喜爱是从古至今的。在中国人手中，不同的地方因为不同的制作手法也形成了非常具有特色的烧饼。
1、吊炉烧饼
做这种烧饼，用泥炉一个,内烧劈柴,铁链挂在梁间,以白面做成烧饼,上粘芝麻,放在泥炉之下铁盘内,少刻竟熟,名曰吊炉烧饼。旧时的早点铺，几乎都卖吊炉烧饼、糯米粥、麻花等食物。是山东单县的地方传统名吃。
2、土家酱香饼土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。
3、建德烧饼此饼作为建德特产参加“西湖博览会”，在橱中展出一个月后取出，既未变硬也不发韧，且清香如初，被评为名，并授予大红旗一面，以示表彰。又名严州酥饼，原名严州干菜烧饼，又称建德干菜烧饼，是建德传统的名点小吃。
4、缙云烧饼缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。
5、周村烧饼周村烧饼是中国山东淄博的一种传统小吃，为一位叫郭云龙的先生在一种马蹄形厚烧饼基础上创制而成。其形圆色黄，薄如纸片，正面布满芝麻，背面充满酥孔，因特别酥脆，久放不皮不艮而驰名。
6、曹州烧饼曹州烧饼是山东省鲁西南汉族名吃之一，曹州烧饼用料考究，烧饼用小麦精粉，经过和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁，即可贴入炉内烧烤。
7、兖州大烧饼兖州大烧饼是兖州的名吃。大烧饼的吃法，可有多种，好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。干吃、泡着吃都可。这种吃法缺点是：越吃越爱吃，不知饥饱，往往吃多。
8、博山肉烧饼博山肉烧饼起源于明清时期传统的博山肉烧饼，是山东淄博博山的一种汉族传统美食。肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。
9、黄山烧饼
是安徽省黄山市特色传统小吃，黄山烧饼本是古徽州的地方小吃，面团揉匀饧透后，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。 由于个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。
10、黄桥烧饼黄桥烧饼原产于江苏省泰兴市黄桥镇，早出现于宋代。1940年夏天的黄桥战役中，陈毅、粟裕等直接指挥下，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做涨烧饼，当地群众把摊烧饼、涨烧饼送到前线阵地，支援新四军以少胜多粉碎了国民党顽固派韩德勤部的进攻。1949年，陈毅邀请下，黄桥当地烧饼经改良为黄桥烧饼，被选入开国大典国宴
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