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老丁在安徽亳州北门大街卖烧饼已经20年了，因为烧饼口感好，瓤满皮脆，一直生意红火。曾经是用一辆板车架着烧饼炉摆摊营业，现在街道改建成旅游景区，老丁舍不得离开摊位，就一年8000块租金租了一间店铺专做烧饼。
老丁夫妻二人共同经营着烧饼店，家属先活面、制饼醅、老丁再给饼醅贴芝麻、上炉烘烤，后出炉。
面醅裹入老丁秘制的馅酱，蹂均拍圆才算成形。
烧饼醅必须贴满一层白芝麻。别的饼店大多是把芝麻寥寥几粒地撒在烧饼醅上，但是老丁从不吝啬，都是直接把烧饼醅直接往芝麻盘中一丢，整个烧饼醅的一面贴的满满的芝麻。老丁说，芝麻贴的满，贴的多，这样烤出来才香。
烧饼炉是个造型怪异的厨具，是普通的锅倒趴在炉灶上，下面生火。贴满芝麻的烧饼就直接贴到锅面上，用文火炙烤。老丁的烤炉很破了，年代已久。
老丁说，现在烤烧饼用燃气了，比用煤炭更干净卫生，而且烤出来的烧饼色泽更好看。说着老丁用专门的铁铲把烤熟的烧饼铲出锅。
新鲜出炉的烧饼色泽金黄，芝麻饱满。让人看了就垂涎欲滴。老丁说，热烧饼一定要夹上麻花吃，或者夹上狗肉吃，这是亳州的特色，吃得才香。
烧饼只要一出炉，不用多大会儿，自然会有食客上前光顾。老丁从不担心卖不出去，就连外卖小哥也常常光顾。这个外卖小哥说，吃他家的烧饼，很实惠，一个烧饼就能挡饱，再夹上10块钱的狗肉，别提多香了。
老丁家的烧饼一直都只卖2块钱一个，一天只做400个，卖完直接收摊打烊。有的顾客不解，说你知道有人买，怎么不多做点？老丁哈哈大笑：“钱是赚不完的，晚上还要跳广场舞呢！”
一位年轻的美女张口就要5个烧饼，摊子上只有3个，老丁说：“不好意思，想吃就要等啊！”
大叔现在每天都会做烧饼，节假日的时候也是不休息的，每天来买的人真的是特别的多，尤其是在集市的时候来买的人更多了，每天都不够卖，不知道在你们家乡有没有这么好吃的烧饼吗？那么大家对山东大叔所卖的这种土烧饼小吃有什么不一样的看法呢？
说起烧饼，根据史书考证，早是班超出使西域时带来的，《续汉书》中有记载：灵帝好胡饼。这“胡饼”，就是今天的烧饼。白居易也曾赋诗一首：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。
宋代陶谷的《清异录》一书也有“消灾饼”的记录，刘伯温对西元2000年后中华民族的预言《烧饼歌》也不能不提。
可见烧饼有其悠久的历史，尽管这几乎是生活中平凡的食物，但是在智慧的中国人手中，也因各地加以不同的配料、烹饪方法，而被赋予不同的灵魂。也就诞生了各种各样的烧饼：吊炉烧饼，周村烧饼，黄桥烧饼，武大郎烧饼，博山肉烧饼等。而我对丰县的烧饼情有独钟。
它虽没有咬一口就珠散玉碎的周村烧饼的薄酥脆，也没有那酥嫩柔软的博山肉烧饼香，但是它却让我魂牵梦绕。
只要你走在丰县的街头巷尾，不管是县城，还是乡镇，就是村庄上也能见到“打烧饼”的。远远地就能看到烧饼炉子，（烧饼炉子由两口铁锅对扣而成的，上为天锅，下为地锅，天锅切割去约三分之一作为炉口，用白灰、泥土和成泥浆涂在外表以保温，炉内生的是木炭火，所以很环保，放心食用。）如果赶上烧饼正出炉，且看烧饼的形状圆如满月，红中透黄，外焦里嫩，香酥可口。刚出锅的烧饼，那甜丝丝，香喷喷的味闻着就让人陶醉，如若你用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，五香的气味扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，不硬不粘，真的是人间美味。
刚出炉的热烧饼不搭配菜肴也是美餐，如果夹上狗肉或羊盘肠，则口味更佳。据说汉高祖刘邦少时以爱食狗肉而被记入史册，其时即有反手烧饼问世了，丰县反手烧饼历经两千余年的传承，在苏鲁豫皖接壤地区已享有盛誉。
丰县反手烧饼的制作看似简单，但是好多效仿打烧饼的，都不如丰县的好看，好吃。记得那时我在师范学校上学呢，回到家里，姐姐在打烧饼呢。那个欣喜眼馋劲儿，口水都流下来了。
其实那年姐姐的生活发生变故，也是她生活艰苦和难熬的日子，除去想念孩子，抚养孩子外，还是自己和孩子的精神支柱和经济来源。生活还要继续，于是姐姐就干起了打烧饼的小生意。姐姐是个有苦不说的人，她给我的印象总是那么豁达和坚强。看似简单的事情，如果以此为生活的依靠的话，辛苦是不必说的，起早贪黑，一站就是一天。
冬天的时候，面发酵要温度，晚上要起床几次温火，睡不好。白天盘面揉面，配料，（将去皮后的芝麻、稀释的糖稀、调和的佐料食用油、五香粉、食盐等、清水分置入碗内，排列于瓷盘旁备用。）、 揪剂子， 填心，（左手持剂子，右手食指、中指并拢挖取佐料，置入剂子内，随手取一小块面覆盖佐料，再揉成馒头状。）切花，（将馒头状面团放于案子上，在旋转中在下部边缘切花，约12刀左右。）造型，（将切花后的面团置于瓷盘内，双手在轻压、沾水、提边、旋转中使之放大成饼状。） 上麻，（饼坯成型后，置于左手心上，刷上糖稀后，右手反沾芝麻，均匀贴在刷上糖稀的一面。） 上炉。
将制作好的饼坯由左手反置于右手背上，右手把饼坯送人炉内，贴在天锅内壁上。这些个程序几乎都是她一人完成，接着 烘烤，炉内木炭文火燃烧，约五分钟左右，烧饼受烤面隆起、呈金黄色时即熟，用铁铲和托子取下。这样一天下来，几百个烧饼，从早上五点开始，忙到晚上七点多，又开始第二天的准备工作……
夏天时，在空调屋呆着都嫌热，姐姐却在火炉旁打烧饼，那个汗水像雨点似的往下流。右手腕被火烤得看了让人疼得割心。（往炉内贴饼时被火烤的）
那时的我，也只顾吃，哪里有心想到姐姐的辛苦？有时回家，没有刚出锅的烧饼，甚至还让她现做，因为刚下炉的好吃，每每想至此，都后悔莫及。也是从那时起，我深深地爱上了烧饼的味道。
姐姐不干这个生意也好多年了，我只要回丰县就会买烧饼吃，在沛县生活了二十年，一看到烧饼炉子就无比的亲切，（虽不好看也不好吃）。我蓦地发现：我对烧饼的感情，绝不只是它的味道。
叔靠老手艺卖“土烧饼”小吃，一人看两烧饼炉，每天收入超四百！我们都知道对于现在人们的生活是过得越来越好了，那么人们的物质条件不断的，特别是在对饮食方面来说，我们都知道对于农村的时候，喜欢吃的就是一些农村所做出来的面食小吃，是用传统的老手艺吃起来又脆又香非常的美味，而且他们都是老手艺的传承，味道特别的美味，今天跟大家说的是山东大叔卖小吃，在当地特别的有名，一人看两烧饼炉，生意非常的火爆，收入400块钱以上。
面食是北方人吃到多的一种食物了，有的地方他们是以面条为主的，是以馒头为主的，但是烧饼是每个地方人的爱，虽然说他们的做法不一样，但是吃起来的味道都是非常美味的，大多数的烧饼就是把面粉和成面团，然后做成相应的形状，后放在火炉里边烙，吃起来外酥里嫩，非常的香，那么山东大叔卖土烧饼小吃，本来就是一种传统的烧饼，所以说叫做土烧饼，大概明天都能够做五六百个烧饼，一做就是一整天。
大叔在做烧饼的时候也已经做了几十年的时间了，可以说是熟能生巧，以前大叔当时在外面打工的时候，因为干上了一年没有存多少钱，于是就想着自己干脆做烧饼来卖吧，因为干的时间长了，所以说大叔在做烧饼的时候也是有自己的绝招，在和面的时候会放上一些小苏打，因为小苏打，在遇到高温的时候也是会释放二氧化碳，会使烧饼烤的特别的酥软，一般面粉和好了以后醒上40分钟的时间，后弄成大小差不多一样的剂子，在使劲的揉搓就可以了。
大叔家的烧饼的表面还会抹上一些类似于油酥的东西，差不多是用油盐，还有各种各样的中药，配方大叔肯定也是不会说的，那么做好的烧饼是会用刀改成花刀，但是说这样更好的受热，那么在改成花刀以后，再抹上大叔秘制的调料放到锅里边上火烤，以前的时候都是用炭火烤的，那么现在提倡环保了，不能够用木炭了，虽然说少了一点点的烟火味，但是吃上去还是非常美味的外酥里嫩干净卫生，一个人看两个烧饼炉，日收入400元以上。
红盖烧饼炉是我市一大美食，在人杰地灵的雉水大地，美味的烧饼常常会吸引外来游客和外地的亲朋好友前来品尝。那我们如皋的烧饼为什么能如此吸引人，好吃的烧饼又是怎样制作的呢？日前，为了让我市青少年更好地了解这一非物质文化遗产，市文明办开展了“走近非遗”系列活动之走近如皋烧饼。
说起如皋的烧饼，首先还是要先了解烧饼的起源。烧饼，古称胡饼，是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼。”《资治通鉴·玄宗》也有记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨国忠去市场买来胡饼呈献。文中所说的胡饼就是早的烧饼，传承至今，已有两千多年的历史。
然而烧饼全国各地都有，那么如皋烧饼究竟有什么特色呢？有着30多年烧饼制作经验的师傅陈秀珠告诉记者，制作如皋烧饼，考究颇多。首先是擦酥，烧饼不在油多，主要在于擦酥要擦得匀，要舍得多揉几遍，棒子多擀几遭，吃起来才爽口不腻；其次是现铲现吃，刚出炉的烧饼，热气腾腾，颜色蟹壳黄，芝麻密布，拿在手上烫手，吃起来又香、又脆、又酥，妙不可言。陈师傅边讲边做，现场的孩子们也边听边记。
了解了如皋烧饼的特色后，便是孩子们体验烧饼制作的时间了。在师傅的带领下，孩子们揉面团、包馅儿、压皮儿，忙得不亦乐乎。“一个烧饼的成型需要擀压六次，进炉前需要刷上一层糖稀，糖稀要均匀完整地涂满一面，这样芝麻洒上去才不会掉，烤出来的颜色也更好看。”教学过程中，陈师傅还不忘提醒孩子们制作烧饼的注意要点。
短短几分钟，孩子们的烧饼便制作好了，陈师傅一边将烧饼放进烤炉，一边告诉孩子们，如皋烧饼的包馅很讲究，一般烧饼包馅是葱油，或椒盐、白糖。春季，鲜嫩的野菜上市，荠菜烧饼备受青睐。秋、冬两季，店家将萝卜刨成很细很白的龙须丝，挤去水份，拌上葱花作馅，吃起来别有风味。
“我很期待自己做的烧饼，一定很好吃，之前吃的都是师傅做的，这次亲身体验后，觉得做烧饼的过程很有趣，我很享受。”烤饼期间，小少年许钰珩不断地朝着炉子张望。一分钟后，大大小小形状不一的烧饼出炉了，孩子们一窝蜂地拥到炉子旁等待自己的成果。“哇，好香啊，比买的烧饼好吃。”许钰珩拿到烧饼后迫不及待地咬了一口后发出赞叹。
半天时间很快就过去了，在接触中，孩子们更好地了解了烧饼的历史，尝试体验发酵、揉压、包馅料、烤饼等工艺，他们纷纷表示，此次活动不仅使他们近距离感受了家乡历史文化的厚重多彩，也增进了他们对非物质文化遗产的认识和热爱，以后他们会好好学习，将中华民族的传统文化传承下去。
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烧饼相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，后因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安。可以说中国人对烧饼的喜爱是从古至今的。在中国人手中，不同的地方因为不同的制作手法也形成了非常具有特色的烧饼。
1、吊炉烧饼
做这种烧饼，用泥炉一个,内烧劈柴,铁链挂在梁间,以白面做成烧饼,上粘芝麻,放在泥炉之下铁盘内,少刻竟熟,名曰吊炉烧饼。旧时的早点铺，几乎都卖吊炉烧饼、糯米粥、麻花等食物。是山东单县的地方传统名吃。
2、土家酱香饼土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。
3、建德烧饼此饼作为建德特产参加“西湖博览会”，在橱中展出一个月后取出，既未变硬也不发韧，且清香如初，被评为名，并授予大红旗一面，以示表彰。又名严州酥饼，原名严州干菜烧饼，又称建德干菜烧饼，是建德传统的名点小吃。
4、缙云烧饼缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。
5、周村烧饼周村烧饼是中国山东淄博的一种传统小吃，为一位叫郭云龙的先生在一种马蹄形厚烧饼基础上创制而成。其形圆色黄，薄如纸片，正面布满芝麻，背面充满酥孔，因特别酥脆，久放不皮不艮而驰名。
6、曹州烧饼曹州烧饼是山东省鲁西南汉族名吃之一，曹州烧饼用料考究，烧饼用小麦精粉，经过和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁，即可贴入炉内烧烤。
7、兖州大烧饼兖州大烧饼是兖州的名吃。大烧饼的吃法，可有多种，好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。干吃、泡着吃都可。这种吃法缺点是：越吃越爱吃，不知饥饱，往往吃多。
8、博山肉烧饼博山肉烧饼起源于明清时期传统的博山肉烧饼，是山东淄博博山的一种汉族传统美食。肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。
9、黄山烧饼
是安徽省黄山市特色传统小吃，黄山烧饼本是古徽州的地方小吃，面团揉匀饧透后，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。 由于个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。
10、黄桥烧饼黄桥烧饼原产于江苏省泰兴市黄桥镇，早出现于宋代。1940年夏天的黄桥战役中，陈毅、粟裕等直接指挥下，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做涨烧饼，当地群众把摊烧饼、涨烧饼送到前线阵地，支援新四军以少胜多粉碎了国民党顽固派韩德勤部的进攻。1949年，陈毅邀请下，黄桥当地烧饼经改良为黄桥烧饼，被选入开国大典国宴
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