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紫薯中的其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。
报道紫薯的β－胡 萝卜素能降低人体活性氧，自由基，具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。此外，β－胡 萝卜素有轻微 续发汗和美容保健的作用。美国费城医 学院的生物化学家阿·塞维兹教授，从甘薯中分离出去氢表雄（甾）酮（DHEA），它 是性激素的前体，可调节 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等 。
广西钦州乐农食品有限公司位于冠县万善乡南王段村，公司多年来一直从事 紫薯粉生产加工业务，我公司生产的 紫薯粉具有生产效率高、成本低、操作方便、性高、易于维护等特点。公司以“诚信为本！品质为金！服务至上！”为宗旨，欢迎各界新老客户来迅达公司光临指导，洽谈业务，我们愿与您携手共创美好明天！
甘薯从栽秧到封垄前为生长前期。重点是查苗补苗，防止缺株断垄，及时用大苗、大蔓补栽，保证密度。为 促进生长，在缓苗期喷施0.3%磷酸二氢钾水溶液。有灌溉条件的地区，可在5月 下 旬 至6月 上中旬进 细水漫 灌，水量不宜过大以防造成土壤板结。为防治地老虎，可喷阿维菌素类农药防治。在肥水条件较好、长势旺的地块将薯苗摘顶，以 进茎基部分枝，以利于多结薯、结大薯。该品种需肥量大，在扦插后30 d左右，对于地力较瘠薄的地块，结合破垄 白，追施复合肥75～105 kg/hm2 [4] 。
中后期管理
根据需要追肥。如果紫薯生长中后期发生干旱，会影响根系对养分的吸收，薯块膨大受到抑制，一般待垄面 开裂时施裂缝肥，以氮肥和钾肥为主，用量 为尿素60 kg/hm2、硫酸钾90 kg/hm2对水1.5 t/hm2；如果藤蔓生长 缓慢，能看10%以上地面，藤蔓短，叶片小，在收获前40～60 d可用复合肥稀释液浇根部，肥料用量折合磷酸二 铵45～75 kg/hm2、硫酸钾30 kg/hm2，注意稀释倍数要高，防止烧根；生长 期 为弥补养分的不足，从8月下旬开始可采用根外追肥，肥料种类 有0.2%磷酸二氢钾溶液、2%～3%硫酸钾溶液、20%草木灰溶液，每隔10 d喷施1次，一般可增产10%～15% [4] 。
紫薯能加工的产品有哪些？
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。
紫薯全粉、紫薯羹，紫薯面点，紫薯面条，紫薯粉条等。
紫薯全粉分为两种，熟粉和生粉，熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯全粉因含有天然色素——花青素，色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中次食品中使用。
食用紫薯的禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
紫薯的营养价值
1、每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。
2、紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。
3、富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
4、紫红薯将成为花青素的主要原料之一，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类直接、有效、的自由基剂，其自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
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