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温度乳化温度对乳化好坏有很大的影响，但对温度并无严格的限制，如若油、水皆为液体时，就可在室温下依借搅拌达到乳化。一般乳化温度取决于二相中所含有高熔点物质的熔点，还要考虑乳化剂种类及油相与水相的溶解度等因素。此外，二相之温度需保持近相同，尤其是对含有较高熔点（70℃以上）的蜡、脂油相成分，进行乳化时，不能将低温之水相加入，以防止在乳化前将蜡、脂结晶析出，造成块状或粗糙不均匀乳状液。一般来说在进行乳化时，油、水两相的温度皆可控制在75℃－85℃之间，如油相有高熔点的蜡等成分，则此时乳化温度就要高一些。另外在乳化过程中如粘度增加很大，所谓太稠而影响搅拌，则可适当提高一些乳化温度。若使用的乳化剂具有一定的转相温度，则乳化温度也选在转相温度左右。乳化温度对乳状液微粒大小有时亦有影响。如一般用脂肪酸皂阴离子乳化剂，用初生皂法进行乳化时，乳化温度控制在80℃时，乳状液微粒大小约1.8－2.0μm，如若在60℃进行乳化，这时微粒大小约为6μm。而用非离子乳化剂进行乳化时，乳化温度对微粒大小影响较弱。
到底达到多少转速才能算高速呢？可能没有定论，其实区分这个也没必要。本人认为大于400r/min都可以算高速搅拌，这显然低于乳化机的转速的。可以说，乳化机是高速搅拌，但高速搅拌不全是乳化机。乳化机是有一对间隙很小的均质头的，转速一般达到2980转每分钟的，它主要用来破碎，分散，剪切物料，使物料变得很细腻！在它工作的同时，可以抽真空，加温冷却的！而高速搅拌器只是用来混合物料的，在动作过程中，更没有真空脱泡及升温冷却功能的！告诉搅拌一般是用来混合的，主要起乳化前的预混作用。乳化机借助高速、高剪切力使物料均质乳化。如：双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯主要用途： 乳化剂，稳定剂性状：白色粘稠液体或腊状固体，溶于大多数油脂，不溶于甘油和丙二醇，不溶于冷水而可分散于热水中。属于O/W型乳化剂，它可使油水中的界面张力大大降低，亲水能力强。固宜作蛋糕预混合粉的发泡剂，用于冰淇淋中使脂肪球凝聚，以取得较好的干燥度和膨胀率。又如：单硬脂酸甘油酯性状：白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。
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