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块根通常有纺锤形和圆形等几种形状（图5）。薯皮基本色有白、黄、红和紫色等，薯肉基本色有白、黄、红或带有紫晕，薯肉里胡萝卜素的含量影响的浓淡。块根含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的食品。 具有、、防止亚、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要营养成分有哪些。防锤形圆筒形圆形块状梨形短纺锤形上膨纺锤形下膨纺锤形长纺锤形下膨条沟体和等。 一般块根中淀粉含量占鲜重的15%26%，高的可达30%；‘可溶性糖类占3%左右。据测定，每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克（其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克）。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素C300毫克、维生素B4毫克、尼克酸5毫克。 维生素氏和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉中维生素A和维生素C的含量为零。其次是甘薯的茎叶，即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也可作为蔬菜用。
在，人们很早就有食用甘薯叶的习惯，但对其营养价值了解甚少。甘薯茎叶的营养十分丰富，是多种蔬菜不可比拟的。特别是黑、红薯茎尖叶，含有硒元素，对、有的作用。据国外专家检测，甘薯叶菜还具有和的作用。 近年来，各地已研究培育出了专门采摘茎尖叶采的甘薯品种。甘薯的病虫害少，很少使用，基本无污染，接近无公害食品，经常食用，能长寿。食用：１清炒，象炒芹菜、白菜、豆苗似的直接烹炒食用。２烩炒：与鸡、肉、蛋一起烩炒。 红薯苗要选用正确的除草剂农田杂草具有较强的适应性。杂草会消耗土壤肥力和水分，影响红薯苗的生长，为害虫的生长发育和繁殖提供丰富的食物、产卵场所和危害条件，给生产造成巨大损失。在红薯田中使用除草剂可以节省大量人力，除草作业对薯垄的损害。 目前主要使用乙草胺等除草剂。具体使用是种植后尽快喷洒药液，每亩喷洒50%乙草胺，水量100-150ml，水量50kg。在干旱的日子，红薯苗基地应该更加注意加水，尽量不要喷洒在马铃薯幼苗上。当马铃薯幼苗受到少量除草剂污染时，顶部生长，但枝条较多，对产量没有显著影响。
而瘠薄地可多施，并应配量的氮肥。看土质：沙质土地块底肥施用量可适当少些，应适当深施。追肥可适当多些。黏质土地块底肥的施用量可适当多些，以利于土壤结构。看肥料：一般含养分多的肥料少施，含养分少的肥料多施。 看产量：一般亩产鲜甘薯1500~2000公斤的地块，要求亩施有机肥2500~4000公斤；亩产2500~3500公斤的地块，亩施有机肥5000~7000公斤；亩产4000公斤以上的地块，要求亩施有机肥7500~12500公斤、过钙40公斤、草木灰100~150公斤。 肥效稳而长的肥料和肥效快的肥料、迟效肥料和肥料搭配施用好。有机肥要腐熟：未腐熟的有机肥施入土壤中后不能被根系吸收，到后期高温多雨季节底肥会迅速分解，造成茎蔓旺长。此外，由于未腐熟的肥料不细、不碎，会影响土壤墒情。 要集中深施：有机肥、化肥应分层施用。有机肥肥效慢、肥效长，应集中施于埂下内层，既能使土壤疏松，利于根系生长，又能使下层养分不断地供植株生长。化肥施在埂内上层，可促进薯苗扎根早发。这样就可苗的地上、地下部分不同生长阶段对养分的要求。
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